Option: Hôtellerie et Restauration (HR)

OBJECTIFS DE LA FORMATION

Ce programme appelé (Mise à niveau) commun à la spécialité Hôtellerie et à celle de Restauration permet aux candidats qui n'ont pas suivi un second cycle du domaine de l'hôtellerie restauration sanctionné soit par le baccalauréat technologique Sciences et Technologies de l'Hôtellerie et de la Restauration (STHR), soit par le baccalauréat professionnel « Commercialisation et services en restauration », soit par le baccalauréat professionnel « Cuisine », d'accéder au cycle d'enseignement préparant au brevet de technicien supérieur en hôtellerie et en restauration. Ces études ont pour but :

• d'apporter les connaissances spécifiques à l'hôtellerie et restauration telles qu'elles sont développées en série STHR ;
• de permettre la validation d'un projet professionnel à travers la découverte des démarches et techniques nécessaires à la réalisation d'un projet d'études en BTS H et R ;
• de développer chez l'étudiant une culture professionnelle et une ouverture sur le monde de l'hôtellerie restauration ;
• d'initier aux concepts et aux techniques relatifs aux domaines de l'hôtellerie et la restauration ;
• de donner les bases indispensables à l'acquisition des compétences qui seront développées en section de technicien supérieur ;
• de développer chez l'étudiant sa capacité d'adaptation en développant son autonomie.

En fonction des objectifs généraux indiqués ci-dessus, l'enseignement en classe de mise à niveau (MAN) hôtellerie restauration doit développer chez l'étudiant les capacités lui permettant de suivre avec profit les enseignements dispensés en section de BTS H et BTS R.

COMPÉTENCES RECHERCHÉES

Compétences génériques

• Communiquer dans un cadre professionnel en français, en anglais et en d'autres langues vivantes étrangères ;
• Elaborer des business plans ;
• Animer et manager une équipe ;
• Maîtriser l'outil informatique de base ;
• Créer et gérer une entreprise ;
• Utiliser les outils de gestion et d'aide à la prise de décision ;
• Comprendre l'environnement et le fonctionnement des établissements hôteliers ;
• Planifier et suivre des travaux.

Compétences spécifiques

• Connaître le produit hôtelier ;
• Maîtriser la typologie de la clientèle en hôtellerie ;
• Maîtriser l'organisation des entreprises ;
• Avoir des notions poussées dans la gestion des hommes dans le secteur hôtelier ;
• Etablir et interpréter un compte d'exploitation prévisionnel ;
• Interpréter le bilan de l'entreprise ;
• Conduire une réunion ;
• Avoir une connaissance de la législation en hôtellerie ;
• Avoir une connaissance de restauration gastronomique ;
• Avoir des connaissances en hébergement (étage, réception et conciergerie) ;
• Etre capable de travailler en équipe ;
• Faire preuve d'adaptabilité, de flexibilité et prise de responsabilité dans le cadre d'activités et pratique professionnelle ;
• Maîtriser les outils et technique de communication ;
• Pouvoir évaluer et former le personnel.

L'Organisation des Enseignements se retrouve dans le PDF ci-dessous.