Spécialité: Arts Gastronomiques (AG)

Cette formation innovante, intégrée au sein de la filière Arts et Métiers de la Culture, a pour objectif de former des spécialistes complets, capables de jouer un rôle central dans l'industrie culinaire et hôtelière. Alliant expertise technique, gestion et dimension culturelle, elle prépare des professionnels polyvalents et opérationnels.

Objectifs & Compétences Clés

Le programme vise à former des intermédiaires privilégiés entre la salle, la cuisine et la direction. Les diplômés acquièrent un large éventail de compétences :

• Maîtrise des techniques de production et de distribution culinaires.
• Élaboration de menus et gestion de la qualité (hygiène, sécurité, nutrition).
• Gestion économique, des achats et des espaces de vente.
• Animation et management d'équipe.
• Communication professionnelle bilingue (français/anglais).
• Connaissances approfondies en art gastronomique africain et innovation culinaire.

Structure du Programme (4 Semestres)

La formation est organisée en Unités d'Enseignement (UE) réparties en trois catégories : Fondamentales (30%), Professionnelles (60%) et Transversales (10%).

Débouchés Professionnels

Les diplômés accèdent à des postes à responsabilités dans divers secteurs :

• Chef de cuisine / Restaurant • Maître d'hôtel • Directeur de restaurant
• Gérant de restauration collective ou industrielle • Sommelier / Caviste
• Économe • Consultant en innovation culinaire